2025年食品安全宣传周的主题为：

　　尚德守法  共享食安

　　民以食为天，食以安为先

　　食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全

　　关于日常生活中的粮食安全，你了解多少呢？

　　一起来掌握那些与我们息息相关的

　　粮食安全科普小知识吧！

　　什么是全谷物？

　　一颗谷物种子由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚四部分组成。外壳是谷物的最外层，为谷物提供了保护，因为质地过于粗糙坚硬，所以不能作为食物。“全谷物”就是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整种皮、胚乳和胚结构的谷物籽粒。全谷物在加工过程中保留了大部分的营养价值，包括膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质等。常见的全谷物包括糙米、全麦等。

　　市场上的全谷物产品怎么选?

　　挑选全谷物食品时，首先要查看产品的配料表，确保产品的主要成分是全谷物。有些产品可能只是添加了少量的全谷物成分，而主要成分仍然是精制谷物，或是那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不一定是全谷物食品。糙米、黑米（紫米）、发芽糙米是最容易辨认的全谷物食品，还有我们可以选择成分表中注明的“纯燕麦”“全麦”等字样的商品。另一个方法则是比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维。此外对于患有糖尿病的消费者而言，还要注意选择不额外添加糖分的全谷物食品。

　　家里的全谷物怎么存？

　　通常，全谷物与传统的精米白面相比，对储藏条件要求更高。这主要是因为全谷物中包含了谷物胚芽与麸皮，天然谷物油脂含量较高，在生物酶的作用及阳光照射等因素的影响容易发生氧化变质。但是商业化的全麦粉等全谷物制品一般都是经过稳定化处理的，储存期将与普通小麦粉接近。同时注意产品包装，相对而言，袋装或真空包装的全谷物产品更耐储存，因为这样的包装可以有效地隔绝空气，降低食品与外部环境的接触。全谷物食品买回家，开袋后尽可能尽快吃完。如需较长时间储藏，建议避光保藏或冰箱存放，品质变化将放缓。如果仅是临时储藏，也应存放在阴凉、干燥和通风的地方。

　　家里制作全谷物面食有什么需要注意的？

　　家中常见的全谷物面食包括蒸煮类的全麦馒头、全麦面条等，以及煎烙或焙烤类的全谷物小饼等。其中，全麦粉馒头的家庭制作方法与精白面粉馒头是相似的，只不过各制作步骤条件有所变化，在馒头制作过程中加水量稍有增加，和面、发酵及醒发时间有所延长。

　　全麦粉面条的家庭制作方法流程与精白面粉面条相似。由于存在麸皮，和面过程中适当增加水量，和面时间和醒发时间稍加延长，这样有利于改善面条口感。

　　其实全谷物食品跟精白米面食品一样，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃、煎着吃，怎么吃都有道理。在此建议，一是家庭制作时，通常情况下需要比制作精白米面食品时加更多的水；二是如购买预包装食品，要看产品的食用说明，不同产品有自己的最适合的制作及食用方法。

　　糙米、全麦及全谷物杂粮都是全谷物，吃哪个更好？

　　糙米、全麦和全谷物杂粮都属于全谷物，这些都具有独特的营养价值和益处，因此很难说哪个更好。选择哪种全谷物食品取决于个人的口味偏好和营养需求等因素。同时，建议在饮食中搭配着吃、穿插着吃，每样都吃一点，多样化摄入，以获得更为全面的营养。

　　什么是膳食纤维，谷物纤维有何特点？

　　膳食纤维是一种多糖，它来自于植物且不能被人体胃肠道消化吸收。这种特殊的碳水化合物虽然不能为人体提供能量，但具有相当重要的生理作用。首先，膳食纤维可以促进肠蠕动和减少食物在肠道中的停留时间，有助于预防便秘和其他肠道问题，保持消化系统健康。此外，摄取足够的膳食纤维也对预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病具有积极的影响。

　　谷物中的膳食纤维大部分存在于种皮中，还有很少一部分存在于胚和胚乳中。这些谷物中的膳食纤维主要包括可溶性和不溶性两种类型。可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇水平、调节血糖水平，并促进肠道健康，而不可溶性膳食纤维则有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘等问题。增加全谷物主食的摄入是有效提升每日膳食纤维摄入量的方法，可以通过选择全谷物食品，如全麦面包、全麦馒头、糙米饭等，来增加膳食纤维的摄入。同时，保持饮食的多样性和平衡性也有助于获得足够的膳食纤维。

　　全谷物食品主要是补充膳食纤维？

　　是不是补充膳食纤维就可以不吃全谷物食品了？

　　全谷物食品确实是补充膳食纤维的重要途径，但全谷物的好处并不仅限于此。全谷物是一个“营养素包”，除了膳食纤维，还富含其他营养物质，如B族维生素、矿物元素和生物活性物质等。

　　因此，仅仅依靠补充膳食纤维并不能完全替代全谷物食品的摄入。全谷物食品中富含其他营养物质对于维持人体健康同样重要。因此，建议在日常饮食中适量摄入全谷物食品，用部分全谷物替代精制谷物，丰富膳食营养。

　　内容来源：国家粮食和物资储备局

　　素材来源：国家粮食和物资储备局、国务院食品安全委员会办公室